Předpokládejme, že nějaké chcete, protože vás zuřivě bolí hlava

Předpokládejme, že nějaké chcete, protože vás zuřivě bolí hlava

Zrovna minulý víkend mi jeden známý připomněl, jak jsem ho nabádal, aby si koupil mlýnek a namlel si fazole před vařením. Norm byl nadšený z lepší chuti. Ještě jedna konverze pro svěží chuť! A samozřejmě, Norm není první, kdo nabízí toto vyzvánění.

Ne všichni spotřebitelé ve všech částech země mají stejný přístup k čerstvým potravinám, proto zde uvádíme několik návrhů, jak maximalizovat čerstvost, ať nakupujete kdekoli.

Pokusím se to udělat co nejjednodušší, ale káva je složitá. Jednoduché nabádání k čerstvosti může někoho přivést k domácímu pečení, ale to má svůj vlastní kompromis. Profesionální nákupčí a pražíři kávy vynakládají značné úsilí na vývoj svých zdrojů pro výjimečné kávy, pečlivě nakupují a míchají a praží podle vysokých standardů – to vše ještě předtím, než se pustíme do diskuse o čerstvosti. Domácí pražírny a menší firmy nemají přístup k tak široké zenidol cena nabídce těch nejlepších káv. Přeprava kávy z tropů v množství menším než kontejnerová, jak jsme to museli dělat v prvních letech, vystavuje kávu mnoha nebezpečím kontaminace, počínaje počasím. [Pozn. kurátora: Dělá to nepořádek! Pražení, rozhodl jsem se po dlouhém zkoušení a většinou omylu, je něco, co byste doma neměli zkoušet.]

Zakládám si na vynikajících kávách, rovných nebo kombinovaných do skvělých směsí, pražených zkušenými profesionály. Neexistuje způsob, jak bych tyto výsledky mohl zopakovat doma, navzdory mé vlastní zkušenosti. Pečil bych doma, jen kdybych nebyl v dosahu náklaďáku UPS nebo USPS.

Ale ne všichni spotřebitelé ve všech částech země mají stejný přístup k čerstvým potravinám, proto zde uvádíme několik návrhů, jak maximalizovat čerstvost, ať nakupujete kdekoli. Jedním z obecných poznatků je, že nízká cena nemusí znamenat vysokou hodnotu.

Pokud v obchodě:

• Poznejte společnost. Navštivte její webové stránky. Některé obchody jsou více oddané čerstvosti a kvalitě než jiné. Když vejdete dovnitř, zkuste si vytvořit svůj vlastní dojem stejně jako v restauraci nebo na trhu. Pokud máte rádi kávu, navažte vztah a zjistěte více o společnosti a kávě.

• Sledujte způsob zobrazení fazolí: osvědčeným postupem je uzavřená nádoba, aby se minimalizoval účinek cirkulujícího vzduchu, mimo zdroje tepla (ne na slunci) a vlhkosti.

• Koupit fazole.

• Zeptejte se na datum pražení. Opatrné obchody označí své koše, aby vám byly schopny říct. Kratší je lepší.

Při objednávce přes internet/telefon:

• Poznejte svůj pekáč. Kvalitní pražírny vynakládají velké úsilí, aby svou kávu co nejrychleji přesunuli z pražíren do svých prodejen nebo k zákazníkům domů. Káva podléhá zkáze a oni to vědí.

• Zeptejte se, jak brzy je káva po upražení odeslána. Zkontrolujte datum pražení, když káva dorazí.

• Koupit fazole.

Pijte čerstvé!

Foto od re-ality/Flickr CC

Téměř každá farma nebo ranč s dobytkem používá nějaké seno. Seno je plodina, která se pěstuje, řeže a léčí sušením na slunci a poté se sváží, složí a uskladní pro pozdější použití jako krmivo pro zvířata. Může být vyroben z mnoha různých druhů luštěnin nebo trav, včetně vojtěšky, žita, ovsa nebo jen lučních trav.

Seno je jako jídlo, které bylo vloženo do zavařovacích sklenic nebo sušené ovoce. Je to nezbytné pro udržení zvířat nakrmených a v dobré kondici v chudých dobách. V chladnějším podnebí je to zima. V teplejším podnebí je to období sucha. (Naproti tomu sláma je sušená stébla trav, jejichž semena byla sklizena. Má malou výživnou hodnotu a obvykle se používá jako podestýlka spíše než jako krmivo, kromě případů, kdy je nasekána na vlákninu a smíchána s výživnými krmivy.)

Mnoho farem a rančů pěstuje seno vlastní, ale jiné si je musí kupovat, protože jejich půda je nedostatečná nebo postrádá jednu ze základních vlastností pro pěstování sena. Rozhodnutí o množství sena nakoupit je vždy těžké. Na jedné straně se chcete ujistit, že jste zajistili dost, aby vaše dobytek bezpečně překonal období hubnutí. Nechcete riskovat podvýživu nebo nutnost prodávat zvířata, protože počasí jde proti vám a dochází vám krmení.

I když budeme těžit z nižších nákladů na seno, ve skutečnosti to neslavíme. Seno je nyní levnější, protože mlékaři na západě zažívají těžké časy.

Na druhou stranu nechcete překupovat, protože pak jsou vaše peníze svázané v seně, které mohlo jít na něco jiného. Pro většinu farem je tento druh nadměrného utrácení luxusem, který si prostě nemohou dovolit. To znamená, že mít seno na konci zimy je vždy skvělý pocit. Je to jako najít neočekávaný zůstatek na spořicím účtu. Může vám to pomoci překonat další rok ziskově as menšími obavami.

Na našem ranči kupujeme seno každoročně, přibližně v tomto ročním období. Pěstujeme pouze trávu a zvířata, žádné pěstované nebo vysázené plodiny. Je to z velké části proto, že máme málo ornice a málo tepla ani vody během vegetačního období, kdy jsou dlouhé dny. Nemáme také veškeré drahé specializované zemědělské vybavení potřebné k výsadbě a sklizni sena a dalších plodin. Vše, co potřebujeme, je pasoucí se zvířata, abychom sklidili přirozeně se vyskytující trávu na našem ranči, a trochu sena pěstovaného u cesty, abychom je udrželi v těžkých časech. (Zahrady a ovocný sad sice máme, ale pouze pro vlastní spotřebu). Takže v posledních týdnech jsme zvažovali správné množství sena, které letos nakoupíme.

Naše rozhodnutí bude založeno na několika faktorech. Jednak naše předpověď, jak trávy vydrží přes období sucha (které souvisí s počasím, které jsme měli a budeme mít v následujících měsících). Protože jsme byli v suchu, budeme potřebovat více sena, než bychom potřebovali za roky s lepšími srážkami. Na druhou stranu některé nečekané květnové deště před několika týdny pomohly prodloužit životnost našich pastvin.

Navíc zvážíme počet a typ zvířat, která nyní máme. Dospělému skotu se daří i na poměrně špatném krmivu. Totéž platí pro telata, která ještě nebyla odstavena od matky. Potřebnou výživu získávají z mateřského mléka. Odstavená telata zase potřebují kvalitní krmivo neustále, protože stejně jako puberťáci rostou jako plevel a již nemají užitek z mateřského mléka.

Zhruba za další týden zvážíme všechny tyto faktory, vymyslíme číslo a objednáme seno. Pak budeme držet palce. Seno dovezeme do týdne a naše stodola bude opět plná voňavé vojtěšky.

Letos plánujeme dokoupit seno, protože je levnější než loni (asi o 40 procent!) a vojtěšku na rozdíl od obilného sena hlodavci časem nesežerou a nezkazí. I když budeme mít velký prospěch z nižších nákladů na seno, ve skutečnosti to neslavíme. Seno je nyní mnohem levnější, protože mlékárníci na západě zažívají opravdu těžké časy. Omezují všechny své nákupy, protože výroba mléka v současnosti stojí více, než kolik za něj dostávají. Mezi produkcí mléka a množstvím kvalitní vojtěšky zkrmované dojnicemi existuje přímá úměra. Mlékaři se jen snaží udržet své krávy produkovat mléko, spíše než špičkový výkon, což je jen žene hlouběji do červených čísel.

Pravděpodobně znáte někoho, kdo zůstává týden doma, protože její nebo jeho dítě onemocnělo tím, co je velmi pravděpodobné "prasečí chřipka"– dost blízko na to, abyste zůstali mimo školu, ty semeniště infekčních nemocí. já určitě ano. Zrovna minulou noc byla velká část konverzace na večeři na toto téma a já jsem přišel domů, abych našel e-mail, že další kamarádka bude muset zůstat doma kvůli práci, protože se s tím včera ráno probudil její 13letý.

Pro mou kamarádku nezáleží tolik na původu, jen na tom, jak dlouho bude trvat, než se její dítě vzpamatuje a jak dlouho bude doma. Ale jsou samozřejmě důležité pro ty, kteří se dívají do budoucna. Spojení mezi zpracovatelským závodem Smithfield ve Vera Cruz v Mexiku a prvními lidskými případy je Smithfieldem a průmyslem vepřového masa zuřivě zpochybňováno; a nyní levicové webové stránky se snaží přiblížit možný původ v továrně Smithfield v Tar Heel v Severní Karolíně, největších jatkách na světě a místu ovlivňující scénu ve Food, Inc. – něco stále extrémně domnělého a jistého více antagonistické vůči Smithfieldovi a průmyslu.

Určení původu je méně důležité, píší Bill Niman a Nicolette Hahn Niman, než velký a zřejmý základový fakt, že průmyslové farmy jsou pro zvířata špatné a poskytují snadnou živnou půdu pro nakažlivé nemoci a "přeskupení" virů, o kterých jsme tolik četli. Poukazují také na nedávná a neuspokojivá hodnocení původu a infekčních cest nedávných propuknutí ptačí chřipky – zdroj současných obav kvůli "přeskupení" smíšených kmenů ptačí a prasečí chřipky.

Užitečné je připomenout, že důkladná tepelná úprava masa ho zbaví většiny patogenů a prasečí chřipkou se konzumací masa nenakazí. Jakékoliv maso. Neváhejte a objednejte si vepřové maso, pokud ho máte rádi! (Kuře, no…to je na jiný den, ale ne kvůli ptačí chřipce.) Užitečné také připomenout, že extrémně těsný prostor neprospívá zdraví zvířat ani, v poslední době ve čtvrtích mých přátel, ani školákům.

Kozy jsou roztomilé. Připustit to. Jsou také na každém svahu a vrcholku hory v Evropě, nebo se zdá, že jsou. Ale většinou ne tady, pokud je farmáři nedovezli.

Přispěvatelé na farmě Bill a Nicolette Hahn Nimanovi vrhli svůj los na kozy a pokusí se pro ně udělat to, co Bill udělal pro hovězí a vepřové maso. Podaří se jim přimět Američany, aby považovali kozu za Druhé červené maso? Uvidíme a naštěstí uslyšíme mnohem více o jejich zkušenostech s chovem koz v Bolinas na jejich ranči BN.

Moje vlastní Nová Anglie už začíná, pomalu se toho chytit, a dnes odpoledne nám Peter Smith bude vyprávět o překvapivém oživení chovu koz v Maine a novém trhu s červeným masem v tom, co nám neustále připomíná, že je to velmi bílý stát.

Pokud však chcete kozí maso vyzkoušet, Eleanor Barkhornová sestavila seznam restaurací, kde ho můžete najít; jako všechno, co není vypěstováno v továrně, má i maso sezónu, a tohle není ono – to bude podzim.

A pokud chcete zjistit, zda máte kozí sýr opravdu rádi nebo ne – pokud jste milovník sýra, který neustále kráčí na hranici mezi námitky proti kozí kozi, a přemýšlením, že to není tak špatné, ve skutečnosti je to docela dobrý (jako já, dobře, přiznávám), Daphne Zepos nám nabízí velmi svůdný, citrónový způsob, jak to vyzkoušet od obchodníka se sýry, kterého bych rád navštívil, pokud má jiné nápady, které znějí napůl tak hezky jako tento.

Foto Faith Willinger

Jsem skříňový vinař. Rád navštěvuji vinařství a účastním se mnoha degustací v Itálii. Moje oblíbené jsou vertikály, ochutnávání různých ročníků stejného vína, učení se o jediném vínu jako vyjádření místa. Takže jsem byl nadšený, že jsem byl pozván do Castello di Ama, abych ochutnal šest různých ročníků jejich cru Chianti Classico Bellavista. Sdíleli by pódium s Ampelio Bucci, který vyrábí moje oblíbené bílé víno v Itálii, Villa Bucci, rezervní Verdicchio, a také by představil šest ročníků.

Ampelio a jeho žena Vanda mě vyzvedli ve Florencii odpoledne před degustací, zastavili jsme se v řeznictví Daria Cecchiniho na návštěvu (bylo to na cestě) a pak zamířili do Castello di Ama, kde jsme strávili večer s majiteli. Lorenza Sebasti a její manžel vinař Marco Pallanti a jejich děti – a skupina neapolských restauratérů a majitelů enoteca.

Odcházel jsem s hlubokým respektem k oběma vinařstvím a jejich vínům, z nichž každé je elegantním výrazem terroir, mluví v regionálním dialektu namísto stylizovaného, ​​aby potěšilo světové jazýčky.

Supertoskánská večeře, kterou připravili místní kuchaři Giovanni a Paola, se podávala u jednoho velkého stolu v kuchyňské jídelně, kterému dominoval obrovský krb na vaření. Začali jsme ochutnávkou raveggiolo – čerstvého sýra z ovčího mléka, který jsem si přivezl z bio veletrhu ve Florencii, oblečený do skvělého extra panenského olivového oleje Ama. Tortelli, tradiční z oblasti Mugello, těstoviny plněné bramborovou kaší a masovou omáčkou, byly oblečeny s masovou omáčkou. Giovanni grilované steaky v krbu. Pili jsme Amino Chianti z roku 2006, Marcoův 25. ročník, milník, který stojí za to oslavit.

Druhý den ráno jsme si prohlédli Aminu site-specific sbírku soch (podívejte se na jejich webovou stránku) a pak jsme se vydali na hlavní akci, kde se k nám připojilo několik desítek profesionálních a poloprofesionálních vinařů. Ochutnali jsme Villa Bucci Riserva 2005, 2003 a 2001, následovala Ama’s Vigneto Bellavista 2004, 2001, 1999. Ampelio a Marco mluvili o každoroční sklizni, když jsme ochutnávali.

Pak krátká pauza na výměnu sklenic a další let – Bucciho 1997, 1994 a 1992, pak Ama 1997, 1995 a 1993. Vína byla speciální – nikdo neplivl. Z degustace jsem odcházel s hlubokým pocitem úcty k oběma vinařstvím a jejich vínům, z nichž každé je elegantním výrazem terroir, mluví v regionálním dialektu místo v mezinárodním stylu, aby potěšilo světové jazýčky. Dopřáli jsme si další jídlo: tradiční toskánská jídla jako chléb papa al pomodoro a rajčatovou polévku, hovězí guláš peposo, fazole s Ama’s extra virgin, sýr pecorino. A viděl jsem, jak se Bellavista 2004 choval u stolu – velmi dobře.

Každé víno může chtít být červené, ale ne všichni pijáci vína se chtějí probouzet se strašnou bolestí hlavy – nebo si jednu dát téměř okamžitě, jak jsem dráždivě zažil, vzhledem k mé lásce k červenému vínu.

Nyní James McWilliams poukazuje na existenci geneticky modifikované kvasinky, jejíž vývojář tvrdí, že výrazně snižuje riziko bolesti hlavy. Žádné, alespoň ne vědomě, nedostanete z Kalifornie nebo Kanady, jediných vinařských zemí, které umožňují použití geneticky modifikovaných kvasinek ve víně. A vinařství, která to používají nebo jsou příliš plachá, aby to řekla na etiketě, kvůli selhání amerických regulačních orgánů, které jsou pod tlakem průmyslu, aby vyžadovaly prohlášení na jakékoli etiketě, že potravina nebo nápoj uvnitř obsahuje GMO. A samozřejmě ho nedostanete v žádném biovínu, které také zakazuje používat (alespoň znát) GMO.

Předpokládejme, že nějaké chcete, protože vás zuřivě bolí hlava? Ale instinktivně se vám hnusí myšlenka povolit používání GMO, natož vědomě konzumovat potraviny, které je obsahují? McWilliams je zkušený provokatér, který nám říká věci, které potřebujeme vědět, i když nás matou. A to i tehdy, když jsme si nedali ani kapku vína.

Foto s laskavým svolením Magnolia Pictures

Food, Inc . , nový film režírovaný Robertem Kennerem a koproducentem Ericem Schlosserem se otevírá tento víkend – na dalších 45 obrazovkách – a ve více městech během léta, a ano, musíte ho vidět. Tak důležitý film o americké produkci potravin a pravděpodobně ani o industrializovaných potravinách nikde nebyl.

Film začíná komentářem z úvodu k Schlosserovi Národ rychlého občerstvení , o neuvěřitelném tempu změn ve způsobu pěstování a výroby potravin na světě.